Булочки-перевертыши с карамелизированной ореховой крошкой

с молоком

Булочки-перевертыши с карамелизированной ореховой крошкой

Мягкие воздушные булочки с хрустящей корочкой и нежной тающей карамелью с орехами. 

  • 135 минут
  • 6 порций
  • 13 ингредиентов
  • 30 Жиры
  • 14 Белки
  • 105 Углеводы
  • 754 Ккал

Ингредиенты

  • Муки 500 г
  • Сахара 50 г
  • Дрожжей пекарных 21 г
  • Молока 2,5% от Натиже 200 мл
  • Масла несолёного 72,5% от Натиже 50 г
  • Соли 1 щепотка
  • Яйцо 1 шт.
  • Лимонной цедры 1 ч.ложка
  • Орехов 150 г
  • Сахара 150 г
  • Сливок 100 г
  • Масла несолёного 72,5% от Натиже 50 г
  • Экстракта ванили 1 ч.ложка

Как готовить

  1. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 1 ложку сахара, размешать. В молоко вмешать яйцо. В чашу комбайна просеять муку, всыпать соль, оставшийся сахар и цедру 1 лимона. Сделать в муке лунку, влить жидкую смесь и вымешивать на малых оборотах 5 минут. Обороты увеличить и вымешивать еще 5 минут. Не прекращая замес, добавить по кусочкам размягченное масло. Каждый следующий кусочек масла добавлять только после того, как предыдущий полностью вмешался в тесто. В итоге получается плотное, но эластичное тесто, которое полностью отделяется от стенок чаши комбайна и не липнет к рукам. Чашу комбайна накрыть пленкой и поставить в теплое место на расстойку до увеличения в объеме в два раза примерно на 1,5 часа. Поставить в нагретую до 25°С духовку.

  2. Орехи крупно порубить, подсушить в духовке или обжарить на сухой сковороде, отложить в сторону.

  3. На сковороде разогреть сахар с небольшим количеством воды до легкого карамельного цвета. Аккуратно влить теплые сливки и вмешать сливочное масло. Добавить чайную ложку ванильного экстракта. Томить, пока сахар полностью не растворится. Вмешать орехи и тут же выложить в форму для запекания. Для выпечки понадобится форма для торта диаметром 26 см.

  4. Подошедшее тесто обмять и на припыленной мукой поверхности сформировать «колбаску». Ее разрезать на одинаковые кусочки, каждый из которых свернуть шариком. На ореховую крошку выложить шарики плотно друг к другу. Накрыть и оставить в теплом месте на отдых на 30 минут.

  5. Выпекать в заранее разогретой до 200°C духовке 15–20 минут. Проверка сухой палочкой подскажет о готовности булочек. Дать 10 минут остыть и еще горячими аккуратно перевернуть на блюдо.

Ещё рецепты с молоком